La Basilicata
La Basilicata, chiamata anche Lucania, è una regione dell’Italia meridionale con circa 600.000 abitanti. Confina a sud est con il mar Jonio
(golfo di Taranto), ad est con la Puglia, ad ovest con la Campania, a sud-ovest con il mar Tirreno ed a sud con la Calabria.
Le quattro città principali sono Potenza (capoluogo di Regione e di Provincia), Matera (capoluogo di provincia), Melfi e Policoro città non capoluogo ma che hanno una grande importanza economica nella regione.
La Basilicata è caratterizzata da tanti piccoli paesi, borghi e centri rurali
spesso separati da barriere geografiche, determinando la necessità di
cucinare e mangiare quello che si
produceva sul posto, secondo le
tecniche messe a punto in loco.
E ancora oggi, le ricette più comuni,
passando da una zona all’altra, da
un paese all’altro assumono connotazioni differenti, e vengono realizzate con materie prime differenti.
Le ricette, fanno largo uso di carni bianche, carni di agnello, uova,
spezie locali come il peperoncino
piccante e tutta una serie di verdure
coltivate o, molto spesso, spontanee. I primi piatti comprendono
tutte le varietà di pastasciutta accompagnata dal ragù.
Per i secondi sono spesso utilizzate
carni ovine.
